Η Αιθιοπία θεωρείται συχνά η μητέρα του καφέ, καθώς η καλλιέργεια και η χρήση του έχουν ρίζες που χάνονται στα αιώνια. Ο καφές Arabica, ο οποίος κυριαρχεί στην περιοχή, πιθανόν να ανακαλύφθηκε εκεί πρώτος. Οι αιθιοπικές περιοχές Sidamo, Yirgacheffe και Harrar είναι γνωστές για την ποιότητα και τη γεύση του καφέ τους.

Χαρακτηριστικά:

1. Γευστικά Χαρακτηριστικά: Ο καφές Αιθιοπίας είναι γνωστός για τη φρουτώδη και λουλουδάτη γεύση του. Συχνά συναντάμε αρώματα όπως εσπεριδοειδή φρούτα, τριαντάφυλλα, και μέλι.
2. Ποικιλίες: Διάσημες ποικιλίες περιλαμβάνουν τον Yirgacheffe με την εσπεριδοειδή οξύτητα, τον Sidamo με τη γλυκή γεύση και τον Harrar με τις σοκολατένιες νότες.
3. Υψόμετρο: Η καλλιέργεια σε υψόμετρο συμβάλλει στην ανάπτυξη πυκνών, σκληρών κόκκων, προσφέροντας έναν πιο πυκνό και γεμάτο σώμα καφέ.

Cupping Estimation (Εκτίμηση στη δοκιμή καφέ – Cupping):

Η δοκιμή καφέ, ή cupping, είναι η διαδικασία αξιολόγησης της ποιότητας του καφέ. Στην περίπτωση του καφέ Αιθιοπίας, η διαδικασία αυτή μπορεί να παρουσιάσει τα εξής χαρακτηριστικά:

1. Αρώματα: Αναζητούμε έντονα αρώματα φρούτων, λουλουδιών και γλυκανικών νοτών.
2. Γεύση: Η Φρουτώδης οξύτητα, η γεύση τριαντάφυλλου, η γλυκάνισος και το φρούτο να είναι ευδιάκριτα.
3. Σώμα: Ο καφές Αιθιοπίας συνήθως έχει ελαφρύ έως μέτριο σώμα.
4. Καθαρότητα: Η καθαρότητα αναφέρεται στην απουσία ελαττωμάτων ή άλλων ανεπιθύμητων γεύσεων.